Krok po kroku

Ciasto na ravioli:
Mąki przesiać do miski, dodać sól, olej i roztrzepane jajka. Połączyć składniki ręką i zagnieść ciasto.
Uformować kulę i wyłożyć ją na lekko podsypaną mąką stolnicę.
Ponownie zagnieść, aby ciasto stało się elastyczne.
Włożyć do miski, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na 1 godzinę (w tym czasie ciasto odpocznie i będzie łatwiejsze do rozwałkowania).
Przygotować nadzienie.
Pesto:
Jarmuż umyć, osuszyć, oderwać i wyrzucić zdrewniałe łodygi.
Zmiksować z pozostałymi składnikami (w razie potrzeby dodać odrobinę oleju więcej). Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Farsz:
Wszystkie składniki wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem. Odstawić do lodówki na czas wałkowania ciasta makaronowego.

Ciasto makaronowe podzielić na 2 części.
Każdą z nich rozwałkować kolejno na podsypanej mąką stolnicy na bardzo cienki placek (mniej niż 1 mm grubości) o wymiarach ok. 45 cm x 25 cm.
Jeden z nich ponownie ułożyć na stolnicy, posmarować pędzelkiem zanurzonym w roztrzepanym jajku.
Następnie kłaść nadzienie serowe (małą łyżeczką w odległości ok 3 cm między porcjami) w trzech rzędach.
Ostrożnie przykryć drugim plackiem makaronowym (nawiniętym na wałek, aby było łatwiej przenieść ciasto).
Miejsca dookoła nadzienia dokładnie docisnąć palcem, aby pozbyć się powietrza i skleić ciasto.
Następnie nożem lub radełkiem podzielić pierożki, odcinając wystające brzegi ciasta.
Wrzucać porcjami (po ok. 20 pierożków) do wrzącej i osolonej wody.
Gotować na średnim ogniu przez ok. 8 minut od wypłynięcia (powinny być al dente).
Podawać z palonym masłem, pozostałym pesto z jarmużu i drobno otartym wędzonym bundzem.