Krok po kroku

Pysznie kruche ciasto na bazie kremu migdałowego wypełnione kremową masą przygotowaną z czerwonych i czarnych porzeczek - poza sezonem korzystam z mrożonych.

Na ciasto:
· 500 g mąki pełnoziarnistej pszennej
· 3 łyżki kremu z prażonych migdałów Primavika
· 200 g zimnego masła
· 100 g dark muscovado
· 100 g zwykłego cukru
· 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
· 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
· 3 żółtka
· skórka otarta z jednej cytryny
Łączymy mąkę, skórkę z cytryny, cukier i proszek do pieczenia. Dodajemy masło i krem z migdałów, dobrze siekamy. Dodajemy żółtka, jogurt i szybko wyrabiamy. Ciasto wstawiamy na 2 godziny do lodówki. Po tym czasie wylepiamy nim foremki na małe babeczki. Dno dziurkujemy widelcem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15-20 minut, aż ładnie się zezłocą. Babeczki studzimy
Masa porzeczkowa:
· 600 g mieszanki porzeczek czerwonych i czarnych
· 1,5 szklanki cukru waniliowego domowej roboty
· 2 budynie waniliowe
· 2 żółtka
· 1/2 szklanki mleka
· 400 g miękkiego masła
Porzeczki i cukier dobrze blendujemy, a następnie zagotowujemy. Proszek budyniowy oraz żółtka łączymy z mlekiem- najlepiej zrobić to za pomocą miotełki, wówczas unikniemy grudek. Taką mieszankę przelewamy do gotujących się owoców. Chwilę gotujemy na małym ogniu, aż masa zgęstnieje, cały czas mieszając i uważając, aby nie przypalić porzeczkowego budyniu. Całość odstawiamy do wystudzenia. Miękkie masło dokładnie ucieramy, stopniowo dodając zimny budyń.
Kruche babeczki wypełniamy porzeczkowym budyniem.
· porzeczki i świeża mięta do dekoracji babeczek

Babeczki dekorujemy porzeczkami oraz listkami świeżej mięty.
Smacznego!